和上次提到的黑木耳菜一样，竹笋也是能感受到春天的食材。

竹笋的季节很短，作为食材可以食用的时间是地下茎发芽，露出地表后的10天左右。

春天刚采摘的竹笋香味和味道都很好。

竹笋的季节一般在4 ~ 5月左右，但根据种类的不同也有不同的幅度。在日本最经常流传南齐在3月中旬至5月中旬,细长的淡竹果然在4月中旬至5月,细长的孕育(まだけ/另外位数)在5月至6月中旬,北海道和东北猜想小细根弯曲竹在5月中旬至6月下旬。

来自关西的记者直到几年前都没有吃过这种弯曲的竹子，直到去青森旅行时才第一次吃到。炖菜、凉拌菜、鱼汤、煮熟的米饭、拉面等各种食材都有，软软的，口感特别好，非常美味。

竹笋中含有丰富的钾元素，可以抑制血压上升。不溶性食物纤维也很多，可以抑制胆固醇的吸收，改善便秘。中医也认为竹笋对胃和大肠有作用，可以改善便秘。

新鲜的竹笋(这里是流通量大的孟宗竹)的选择方法是:皮有光泽，水润，绒毛蓬松，粗壮沉甸甸的，顶端发黄。

皮黑乎乎的，顶端是绿色的东西可能虾的味道比较重，最好不要吃。