年年连环爆的食品安全危机，让大家更重视每一口下肚的食物。除了把关餐桌上的菜肴之外，我们还能为自己做更多。多吃抗氧化食物能健全肝脏解毒系统，让身体抵抗外界毒素的能力强一点，还可以抗老、减肥。不是要你天天吞维他命，而是选对抗氧化蔬果，并且把它变得美味。例如苦味十足的苦瓜，汆烫后加百香果汁或紫苏梅冰镇一晚，酸甜滋味就像情人果。从日常生活开始，轻松抗氧化。

你的身体每天都在打仗。

一群名叫「自由基」的佣兵，本来是由白血球指挥，协助消灭外来病菌，并在细胞间传递讯息，但是当他们的数量愈来愈多、超过人体防御所需时，就开始四处流窜、烧杀抢掠，夺取体内正常分子的电子；这些分子是蛋白质、碳水化合物、脂肪等细胞的基本构成物质，却因为本该成双的电子被抢走一个而变得不稳定，成为新的自由基，随即外出攻击邻舍，形成一波波「抢夺电子大作战」。

失控的自由基引发连锁反应，犹如强台侵袭，造成人体内大规模破坏，称为「氧化压力」，近年来医界普遍认为，退化性疾病、慢性发炎、甚至癌症，都和氧化压力脱不了关系，台湾保健食品学会秘书长、成大生命科学系特聘教授张素琼引述英国自由基协会的研究指出，高达300种疾病与自由基有关。

幸好，在自由基攻击时，我们不是束手无策。人体内的抗氧化机制扮演救援角色，包括维生素Ｃ、Ｅ等抗氧化物将自己的电子奉上，用以中和自由基，让失控回归平和；另一方面，抗氧化酵素则协助多余的自由基还原代谢，最后排出体外。

氧化后的碘酒变成黑色，一旦透过抗氧化物还原，就能转为透明。这个简单却有画面的形容，可让人联想到，身体如果氧化压力太大，会变得漆黑、全身是病，但如果适量摄取抗氧化物，就能一扫体内乌烟瘴气，变得清澈如水，「当然，抗氧化作用在人体里的机转不只是氧化还原反应，而是更复杂、更完整的！」她也赶紧补充。

排黑心食物的毒

在这个食品安全意识高涨的年代，大家经常担心是否吃下毒素，尽管人工添加剂或化学物质尚未被科学证明会否危及生命，但长期累积在体内，仍可能有健康上的疑虑。

事实上，强化身体的抗氧化机制，同时也要健全肝脏解毒系统，才有利废物代谢。